Lageren is het tijdelijk opslaan van ‘jong’ bier in een vat of tank, waardoor het bier kan rijpen. Het bier kan dan volledig uitgisten en ondergaat hiermee een tweede gisting. Het weinige gist, dat nog aanwezig is en andere zware deeltjes zullen daarna gaan bezinken.

Tijdens de lagering kan het bier op een temperatuur van 0 tot -1°C nagisten en rijpen. De overblijvende gistdeeltjes bezinken en er wordt extra koolzuurgas gevormd. De lagering duurt 1 tot 2 weken.