UnterLagern versteht man die vorübergehende Lagerung von "jungem" Bier in einem Fass oder Tank, damit das Bier reifen kann. Das Bier kann dann voll ausgären und wird einer zweiten Gärung unterzogen. Die kleine Hefe, die noch vorhanden ist, und andere schwere Partikel setzen sich dann ab.

Während der Lagerung kann das Bier bei einer Temperatur von 0 bis -1 °C gären und reifen. Die restlichen Hefeteilchen setzen sich ab und es bildet sich zusätzliches Kohlendioxid. Die verbleibenden Hefeteilchen setzen sich ab und es bildet sich zusätzliches Kohlendioxid. Die Lagerzeit beträgt 1 bis 2 Wochen.