MESURER LE TAUX D'ALCOOL " BRASSAGE SIMPLE

Dans nos recettes sur la boutique en ligne, vous pouvez voir à l'avance quelle quantité d'alcool il y aura dans la bière. Vous pouvez vous y fier aveuglément, mais il est bien sûr beaucoup plus amusant de vérifier vous-même si vous atteignez également ce pourcentage d'alcool ou peut-être plus ou moins. En calculant le pourcentage d'alcool dans chaque brassin, vous pouvez également reconnaître les erreurs que vous changerez lors du prochain brassin et ainsi vous améliorer.

On calcule la teneur en alcool à partir du sucre qui a fermenté. Votre moût contient une certaine quantité de sucre avant la fermentation. En mesurant la quantité de sucre après la fermentation, vous pouvez utiliser une formule pour calculer la quantité de sucre transformée en alcool et donc votre pourcentage d'alcool. Nous mesurons la teneur en sucre avec un hydromètre. Cet instrument mesure la densité d'un liquide, dans notre cas le moût. Nous utilisons ensuite cette formule pour calculer le pourcentage d'alcool :

SG de départ - SG de fin x 0,136 + 0,3 = pourcentage d'alcool

Cette formule utilise un certain nombre de paramètres, à savoir :

SG initial : Il s'agit de la teneur en sucre de votre moût avant que la levure n'ait fait son travail. Il faut toujours mesurer la densité initiale le jour du brassage. SG signifie "gravité spécifique".
Final SG : Il s'agit de la teneur en sucre de votre bière après que la levure ait fait son travail. Le SG final est donc toujours mesuré après la fermentation secondaire/la garde de votre bière.
0,136 : Il s'agit d'une valeur moyenne pour tous les styles de bière. Il s'agit d'un facteur de conversion dans lequel un certain nombre d'éléments sont pris en compte tels que : l'aération, la quantité de levure formée, le pourcentage de protéines dans le moût et la température de fermentation.

Pour calculer le pourcentage d'alcool, vous avez besoin des éléments suivants, que vous pouvez également trouver dans notre boutique en ligne :

ÉTAPE 1

Vous voulez mesurer la densité de départ et vous le faites après avoir brassé la bière. Assurez-vous d'abord que le moût est refroidi à 20 degrés, à des températures plus élevées l'hydromètre ne fonctionne pas correctement.

Remplissez le bécher gradué avec au moins 100 millilitres de moût. Ensuite, abaissez délicatement l'hydromètre dans la cuve.

Dans l'exemple, vous pouvez voir que le SG de départ est 1058.

Ne jetez pas le moût dans le seau de fermentation, vous voulez éviter au maximum les risques de contamination.

ÉTAPE 2

Vous voulez mesurer la densité relative finale après la fermentation de la bière.

Remplissez à nouveau le gobelet gradué avec 100 millilitres de bière et descendez-y délicatement l'hydromètre.

Dans l'exemple, le SG final est 1024.

Vous ne remettez pas non plus cette bière dans le seau de fermentation. Mais vous pouvez déjà goûter cette bière, vous avez donc une idée du goût qu'elle aura. Ce n'est pas le résultat final, car le goût changera beaucoup pendant la refermentation.