La mise en bière est le stockage temporaire d'une bière "jeune" dans un tonneau ou une cuve, permettant à la bière de mûrir. La bière peut alors fermenter complètement et subir une seconde fermentation. Le peu de levure encore présente et les autres particules lourdes se déposent alors.

Pendant le processus de lagunage, la bière peut fermenter et mûrir à une température de 0 à -1 °C. Les particules de levure restantes se déposent et du dioxyde de carbone supplémentaire se forme. Les particules de levure restantes se déposent et du dioxyde de carbone supplémentaire se forme. La mise en bière dure de 1 à 2 semaines.