KOCHEN : 

Maintenant, c'est parti !

Achtung : im Falle von IPA, Tripel oder Weizen, siehe ganz unten dieser Leitfaden.

1 : Verser 5 litres d'eau dans la casserole ; chauffer à 30 degrés; ajouter environ la moitié de l'extrait de lait en poudre à . Attention : la pulpe peut s'échapper ! Maintenant rühren mit der Schneebesen oder Rührer bis es keine Klumpen mehr gibt.

2 : Jetzt die restlichen Pulver hinzufügen und wieder rühren.

3 : Laissez le mélange bouillir doucement pendant 60 minutes sans couvercle de casserole. Dans les quatre dernières minutes du processus de cuisson, l'arôme est ajouté ainsi que 40 grammes de sucre cristallisé. N'utilisez pas du tout le couvercle de la casserole, afin que les substances mousseuses puissent s'échapper.

4 : Nach den Kochvorgang bleibt etwa 4 Liter übrig. Nous l'appelons désormais Würze.

KÜHLEN :

1 : Après le processus de cuisson, il faut d'abord laisser refroidir le fouet chaud. La stérilisation est très importante à partir de maintenant. Il est important d'utiliser du matériel désinfecté, non seulement en raison d'une éventuelle contamination bactérienne, mais aussi parce que le fromage doit être refroidi à 20-25 degrés le plus rapidement possible.

2 : Il existe la possibilité d'acheter un réfrigérateur spécial pour refroidir les aliments, mais il est également très facile d'utiliser l'évier avec de l'eau froide, un élément de réfrigération et un rouleau d'oeufs. Puis mettez la casserole en place.

3 : Lorsque vous souhaitez remplacer l'eau froide, le processus est simplifié. Cependant, veillez à ce qu'aucune eau ne pénètre dans la casserole.

4 : Mesurez régulièrement la température.

5 : Das Kühlen kann etwa 15-30 Minuten dauern .

FERMENTIEREN / GÄREN :

1 : Versez le fromage à travers un tamis dans la cuve de fermentation propre et stérile. Si vous le souhaitez, vous pouvez dès maintenant envoyer le poids anfangsspezifisches Gewicht(SG). Posez un verre avec de l'eau et placez l'aréomètre (hydromètre) à l'intérieur. Wenn Sie am Ende der Gärung das endspezifisches Gewicht davon subtrahieren haben sie ungefähr das Alkoholanteil. Sehe dafür der Formel am Ende dieser Leitfaden.

2 : Après la mesure, ajoutez la chaleur à la mousse et remuez bien.

3 : Fermez l'Eimer, ouvrez le piège à eau avec ¾ de litre d'eau (enlevez le bouchon !).

4 : Placez la cuve de fermentation dans une pièce à environ 22° C.

5 : Après environ 10 minutes, l'effet principal est généralement visible : l'eau dans le piège à eau éclabousse. Si l'on ne voit rien, cela ne signifie pas qu'il n'y a pas d'eau.

6 : Nach einigen Tage schaltet die Hauptgärung um nachgärung. Nach 1 Woche das SG wieder messen : dafür einiges Bier im Messglas gießen und danach zurückgießen . Répétez cette procédure jusqu'à ce que deux mesures finales(SG) soient identiques.

7 : Und dann : die Flaschen abfüllen (sehe nächste Abschnitt). Important : si le remplissage est effectué trop tôt, une pression trop élevée de dioxyde de carbone peut faire exploser les bouteilles ! Donc : attendre quelques jours n'est pas une mauvaise chose ! Si, par exemple, vous laissez l'Eimer au réfrigérateur pendant une semaine, vous aurez une bière encore plus claire et plus savoureuse.

ABFÜLUNG :

1 : S'il y a beaucoup de sédiments dans l'eau, il est préférable de verser la bière dans une cuve stérile pour que les sédiments s'accumulent dans l'eau. Nettoyez le réservoir et reversez la bière dans le réservoir. Si vous n'êtes pas d'accord sur ce point, faites attention à la dernière bière (avec beaucoup de sédiments) qui ne doit pas être consommée.

2 : Jetzt ist es Zeit für die Zugabe des Zuckerwassers, damit das Bier in der Flasche wieder fermentiert und Kohlensäure macht. Zucker auflösen im heißem Wasser. Pour une bière de 4 litres, il faut environ 60 ml d'eau et 24 grammes de jus de fruit. . Laissez refroidir le Zuckerwasser (jusqu'à la température ambiante) et ajoutez-le ensuite.

3 : Le Zapfhahn est utilisé pour le remplissage. Vous pouvez remplir les bouteilles jusqu'à 3 centimètres sous l'ouverture.

4 : Fermez les flacons avec votre flaskshiftapparat et les tire-bouchons (ou utilisez des Bügelflaschen).

5 : Die Flaschen werden gelagert während 2 Wochen bei etwa 20 Grad. Nachdem das Bier lagern in einem kühlen Raum (Keller beispielsweise). On peut déjà boire de la bière, mais après quelques semaines, la bière sera bien meilleure !