Versez 5 litres d'eau dans la casserole, faites-la chauffer à environ 30 degrés et ajoutez environ la moitié de l'extrait de malt en poudre. Attention : cela peut commencer à faire de la poussière ! Remuez avec un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis répétez l'opération avec le reste de la poudre. Laissez ensuite le mélange bouillir doucement pendant 60 minutes au total, sans couvercle sur la casserole. Pendant les 15 dernières minutes de la cuisson, ajoutez le houblon aromatique et 40 grammes de sucre cristallisé. Veillez toujours à ce que le couvercle ne soit pas sur la casserole, afin que les substances volatiles indésirables puissent s'évaporer. Après l'ébullition, il reste environ 4 litres, que l'on appelle le moût.

Après l'ébullition, le moût chaud doit être refroidi. A partir de maintenant, il est très important de travailler de manière stérile. Afin d'éviter toute contamination par des bactéries, il est non seulement Il est non seulement très important de travailler avec du matériel désinfecté, mais aussi de refroidir le moût à 20-25° dès que possible. Pour le refroidissement, vous pouvez utiliser un refroidisseur de moût, mais pour commencer, vous pouvez aussi utiliser un évier rempli d'eau froide, d'éléments de refroidissement et de glaçons dans lequel vous mettez la casserole. Changez l'eau froide de temps en temps, pour que le moût refroidisse plus vite, mais veillez à ce que l'eau ne pénètre pas dans la casserole ! Mesurez régulièrement la température. Le processus de refroidissement peut prendre jusqu'à 15-30 minutes .

Versez le moût à travers un tamis dans un seau de fermentation propre et stérile. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant mesurer la densité de départ en remplissant un verre à mesurer de moût et en y plaçant l'hydromètre. La différence finale entre la densité initiale et la densité finale donne une estimation du pourcentage d'alcool de la bière. Après la mesure, vous ajoutez le sac de levure au moût et remuez bien. Fermez le seau et remplissez le joint d'eau pour 3/4 avec de l'eau et laissez le bouchon enlevé. Placez le seau dans une pièce où la température est de +/- 22° . Après environ 10 heures , la fermentation principale commence et vous pouvez voir l'eau dans le joint d'eau bouillonner. S'il n'y a pas d'activité, cela ne signifie pas que rien ne se passe. Après quelques jours, la fermentation principale passe à la fermentation secondaire. Après une semaine, mesurez la densité relative en soutirant de la bière et répétez cette opération tous les deux jours. La fermentation principale est terminée lorsque vous avez 2 mesures avec un SG égal. Si vous avez 2 mesures avec le même SG, vous pouvez mettre en bouteille. Important : si vous mettez en bouteille trop tôt, une pression de dioxyde de carbone trop élevée peut entraîner l'explosion des bouteilles.

Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre le seau au réfrigérateur pendant encore une semaine ou deux pour le laisser reposer, ce qui donne une bière plus claire et plus savoureuse.

S'il y a beaucoup de sédiments dans votre seau, versez soigneusement la bière dans une casserole stérile afin que les sédiments restent dans le seau. Rincez bien le seau et reversez-y la bière. Il est maintenant temps d'ajouter de l'eau sucrée à votre bière pour la fermentation secondaire et la carbonatation. L'eau sucrée est obtenue en dissolvant du sucre dans de l'eau bouillie. Pour 4 litres de bière, il faut 60 ml d'eau bouillie dans laquelle on dissout 24 grammes de sucre. Laissez l'eau sucrée refroidir à température ambiante, puis ajoutez-la à la bière. Pour remplir les bouteilles, utilisez le robinet. Remplissez la bouteille jusqu'à 3 centimètres sous le bord. Fermez la bouteille à l'aide de votre machine à bouchon couronne et de bouchons couronne (ou utilisez des bouteilles à bouchon pivotant) et conservez-la à 20° pendant au moins 2 semaines. Après 2 semaines, vous pouvez déjà en ouvrir un, mais plus vous attendez, plus il est savoureux !