Versez 5 litres d'eau dans la casserole et ajoutez environ la moitié de l'extrait de malt en poudre. Attention : cela peut faire de la poussière ! Remuez avec un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis répétez l'opération avec le reste de la poudre. Ajoutez maintenant le houblon amer et remuez bien. Laissez ensuite le mélange bouillir doucement pendant 60 minutes au total, sans couvercle sur la casserole. Veillez toujours à ce que le couvercle ne soit pas sur la casserole, afin que les substances volatiles indésirables puissent s'évaporer. Après l'ébullition, il vous reste environ 4 litres, que l'on appelle le moût.

Après l'ébullition, le moût chaud doit être refroidi. A partir de maintenant, il est très important de travailler de manière stérile. Afin d'éviter toute contamination par des bactéries, il est non seulement Il est non seulement très important de travailler avec du matériel désinfecté, mais aussi de refroidir le moût à 20-25° dès que possible. Pour le refroidissement, vous pouvez utiliser un refroidisseur de moût, mais pour commencer, vous pouvez aussi utiliser un évier rempli d'eau froide, d'éléments de refroidissement et de glaçons dans lequel vous mettez la casserole. Changez l'eau froide de temps en temps, pour que le moût refroidisse plus vite, mais veillez à ce qu'il n'y ait pas d'eau dans la casserole ! Mesurez régulièrement la température. Le processus de refroidissement peut prendre jusqu'à 15-30 minutes .

Versez le moût à travers un tamis dans un seau de fermentation propre et stérile. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant mesurer la densité de départ en remplissant un verre à mesurer de moût et en y plaçant l'hydromètre. La différence finale entre la densité initiale et la densité finale donne une estimation du pourcentage d'alcool de la bière. Après la mesure, vous ajoutez le sac de levure au moût et remuez bien. Fermez le seau et remplissez le joint d'eau pour 3/4 avec de l'eau et laissez le bouchon enlevé. Placez le seau dans une pièce où la température est de +/- 22° . Après environ 10 heures , la fermentation principale commence et vous pouvez voir l'eau dans le joint d'eau bouillonner. S'il n'y a pas d'activité, cela ne signifie pas que rien ne se passe. Après quelques jours, la fermentation principale passe à la fermentation secondaire. Après une semaine, mesurez la densité relative en soutirant de la bière et répétez cette opération tous les deux jours. La fermentation principale est terminée lorsque vous avez 2 mesures avec un SG égal. Si vous avez 2 mesures avec le même SG, vous pouvez mettre en bouteille. Important : si vous mettez en bouteille trop tôt, une pression de dioxyde de carbone trop élevée peut faire exploser les bouteilles.

Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre le seau au réfrigérateur pendant encore une semaine ou deux pour le laisser reposer, ce qui donne une bière plus claire et plus savoureuse.