KOCHEN: 

Und jetzt geht’s los!

Achtung: im Falle von IPA, Tripel oder Weizen, siehe ganz unten dieser Leitfaden. 

1: Gieße 5 Liter Wasser in der Pfanne; aufwärmen bis etwa 30 Grad; etwa die Hälfte des Malzextractpulvers hinzufügen. Vorsichtig: das Pulver kann abstauben! Und jetzt gut rühren mit der Schneebesen oder Rührer bis es keine Klumpen mehr gibt.

2: Jetzt die restlichen Pulver hinzufügen und wieder rühren.

3: Lass die Mischung 60 Minuten leicht kochen ohne Pfannendeckel. In das letzte Viertel von den Kochvorgang folgt die Aromahopfenzugabe und damit auch 40 Gramm Kristallzucker.  Benutze den Pfannendeckel immer nicht, so dass unerwünschte flüchtige Stoffe lösen können.

4: Nach den Kochvorgang bleibt etwa 4 Liter übrig. Wir nennen das jetzt  Würze.

KÜHLEN:

1: Nach dem Kochvorgang muss die heiße Würze zuerst abkühlen. Steril arbeiten ist ab jetzt sehr wichtig! Nicht nur allein wegen mögliche bakterielle Kontamination ist es wichtig desinfiziertes Material anzuwenden, sondern auch weil die Würze so schnell wie möglich ab zu kühlen ist bis 20-25 Grad. 

2: Es gibt eine Möglichkeit für die Abkühlung eine spezielle Würzekühler zu kaufen, aber wie Brauanfänger kann man auch sehr leicht die Spüle benutzen mit kaltes Wasser, Kühlelemente und Eiswürfel. Und dann die Pfanne drin setzen.

3: Ab und zu das kalte Wasser erneuern, beschleunigt das Verfahren. Aber pass auf dass kein Wasser in der Pfanne kommt.

4: Regelmäßig Temperatur messen.

5: Das Kühlen kann etwa 15-30 Minuten dauern.   

FERMENTIEREN / GÄREN:

1: Gieße die Würze durch einen Sieb in den sauberen und sterilen Vergistungseimer. Wie Sie wollen, können Sie jetzt das anfangsspezifisches Gewicht (SG) messen. Fülle ein Messglas mit Würze und stecke das Aräometer (Hydrometer) drein. Wenn Sie am Ende der Gärung das endspezifisches Gewicht davon subtrahieren haben sie ungefähr das Alkoholanteil. Sehe dafür der Formel am Ende dieser Leitfaden.

2: Nach die Messung die Hefe zugeben an der Würze und gut rühren.

3: Schließe der Eimer, der Wasserverschluss mit ¾ Wasserfüllung aufsetzen (die Kappe ab!).

4: Der Vergistungseimer platzieren in einen Raum mit etwa 22° Grad.

5: Nach etwa 10 Stunden ist die Hauptgärung meistens sichtbar: das Wasser im Wasserverschluss sprudelt. Im Fall nichts zu sehen ist, bezeichnet das nicht dass nichts Gärt.

6: Nach einigen Tage schaltet die Hauptgärung um nach Nachgärung. Nach 1 Woche das SG wieder messen: dafür einiges Bier im Messglas gießen und danach zurückgießen . Täglich wiederholen bis zwei Endmessungen (SG) gleich sind.

7: Und dann: die Flaschen abfüllen (sehe nächste Abschnitt). Wichtig: wenn die Abfüllung zu früh ist, kann ein zu hohe Kohlensäuredruck führen zu explodierenden Flaschen! Also: einige Tage warten ist nicht schlimm! Wenn Sie Zum Beispiel der Eimer noch eine Woche im Kühlschrank lagern, gibt das ein noch klarer und schmackhafter Bier.

ABFÜLLUNG:

1: Gibt es viel Sediment im Eimer, so kann man möglicherweise das Bier übergießen in einer sterilen Pfanne, so dass das Sediment hinterbleibt im Eimer. Der Eimer sauber machen und das Bier wieder im Eimer gießen. Wenn Sie das nicht tun, dann achte bitte beim Abfüllung darauf das letzte Bier (mit vielem Sediment) nicht zu gebrauchen. 

2: Jetzt ist es Zeit für die Zugabe des Zuckerwassers, damit das Bier in der Flasche wieder fermentiert und Kohlensäure macht. Zucker auflösen im heißem Wasser. Für 4 Liter Bier braucht man etwa 60 ml Wasser und 24 Gramm Zucker  da drin auflösen. Das Zuckerwasser abkühlen lassen (bis Zimmertemperatur) und dann hinzufügen.

3: Für die Abfüllung gebraucht man der Zapfhahn. Man füllt die Flaschen bis zu 3 Zentimeter unter die Öffnung.

4: Schließe die Flaschen mit deinem Flaschenverschlussapparat und die Kronenkorken (oder gebrauche Bügelflaschen). 

5: Die Flaschen werden gelagert während 2 Wochen bei etwa 20 Grad. Nachdem das Bier lagern in einem kühlen Raum (Keller beispielsweise). Man kann jetzt das Bier öffnen, aber nach einige Wochen wird das Bier viel besser!